Il y a des recettes qui marquent. Pour moi, ce chou-fleur rôti sauce tahini framboise fait partie de ces plats. C’est une assiette que je réalisais dans l’un des premiers restaurants où j’ai travaillé à Helsinki.
C’était un lieu unique en son genre, un restaurant ouvert uniquement l’été. Un endroit construit dans la roche, en bord de mer ; c’était LE RESTAURANT où il fallait être vu !
Tout y était ultra Instagrammable, dont ce plat qui m’a fascinée par son mélange sucré salé et cette couleur incroyable.
Le menu était créé de façon à ce que les convives commandent plein de petits plats à partager ; quand tout arrivait sur la table, les téléphones étaient aussitôt sortis pour prendre des photos.
Chaque soir, un DJ set animait l’ambiance et les cocktails et bouteilles de champagnes coulaient à flot.
J’aime recréer ce plat avec parfois des variantes mais toujours avec l’intention d’un plat convivial, élégant et surprenant à partager. L’effet wow est toujours au rendez-vous quand il arrive sur la table.
Pourquoi ce chou-fleur rôti est si spécial ?
- Le sumac apporte une acidité subtile, presque citronnée.
- La sauce tahini framboise crée un contraste à la fois doux, fruité et crémeux.
- Le tout donne une assiette colorée, moderne et conviviale.
Cette recette prouve qu’avec un simple chou-fleur, il est possible de créer un plat aussi savoureux qu’esthétique, digne d’un restaurant tendance !
Ce chou-fleur rôti sauce tahini framboise est :
- Facile et rapide : une recette accessible en moins de 30 minutes.
- 100% vegan et healthy : avec une sauce tahini framboise crémeuse et légère.
- Idéal pour un repas convivial : un plat à partager, original et coloré.
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 60ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail émincée ou pressée
- 1 cuillère à soupe de sumac
- Le jus d’un demi citron
- Sel
Pour la sauce
- 50 gr de tahini
- 20 gr de coulis de framboises sans sucres ajoutés
- Eau tiède
Temps total : 45 min à 1h Temps de préparation : 10 min Temps de pré-cuisson : 10 min Temps de cuisson : 30 – 45 min
Instructions
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Préparer le chou-fleur
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Retirez les feuilles du chou-fleur, coupez la base à ras pour qu’il tienne debout, puis rincez-le soigneusement, surtout à l’intérieur (remplissez-le d’eau par la base, secouez et égouttez plusieurs fois). -
Précuire le chou-fleur
Plongez-le entier dans l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes pour une pré-cuisson qui réduira le temps au four. Égouttez-le ensuite sur une grille. -
Préparer la marinade
Pendant ce temps, mélangez dans un bol tous les ingrédients de la marinade (sauf ceux réservés à la sauce). -
Assaisonner le chou-fleur
Placez le chou-fleur dans un plat allant au four. Versez la moitié de la marinade à l’intérieur en veillant à bien la répartir, puis retournez-le et badigeonnez l’extérieur avec le reste, au pinceau ou avec les mains. -
Cuire au four
Enfournez à 220 °C pendant 30 à 45 minutes (selon votre four). Pour un effet plus gratiné, terminez quelques minutes à 230-240 °C et/ou en mode grill. -
Préparer et dresser la sauce
Pendant la cuisson, mélangez le tahini avec le coulis de framboises et un peu d’eau tiède, jusqu’à obtenir la texture désirée. Dressez la sauce en cercle sur une grande assiette, posez le chou-fleur rôti dessus, puis terminez par une pincée de sumac et quelques morceaux de framboises fraîches. Servez aussitôt.
Optionnel : Laissez libre cours à votre imagination. Vous pouvez ajouter d’autres épices comme du cumin, de la coriandre, du curry. Choisissez d’autres purées de fruits à mélanger avec le tahini. Rajoutez des morceaux de citrons confits. N’hésitez pas à jouez avec les saveurs.
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